イチゴジャムについて

2022.01.24

紅ほっぺを使用し、果肉のごろっとした触感が大人気のジャムです。

糖度35度の甘さ控えめで子供から大人まで召し上がっていただけます。

三重大学産学連携認定商品とは

三重大学との共同研究・共同開発の成果に基づいた商品になります。

では何を共同研究したのか？

わくわくジャムのイチゴジャムは果実とてんさい糖のみで加工してあります。

そのためイチゴの赤みを出すこと、維持することがなかなかうまく出来ませんでした。その赤みの課題の解決として三重大学と共同研究行いました。

一般的にイチゴジャムの赤みを出すのにレモンを使われています。

ただわくわくジャムのイチゴジャムは果実とてんさい糖のみのコンセプトに基づきレモンを入れていません。

レモンを加えずに赤みを出すには？

このことが共同研究の始まりになります。

様々な角度から加工を行いそれに伴い研究していった結果、赤みの作用については

ペクチンが関与していることと結論が出ました。

イチゴが持つペクチンを最大限に活かす。

このことを加工に反映してできあがったのがわくわくジャムのイチゴジャムになります。

イチゴの果肉感を味わえる一品になっています。

2月後半より販売開始予定になっています。

品種について

紅ほっぺを使用しています。
大きさを選別し果肉感が残るように小粒のもので加工しています。

三重県伊勢市小俣町の農家から仕入れています。